| 酒消費(fèi)與文化
發(fā)布時(shí)間:2019-9-27 |
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中國(guó)釀酒的歷史淵源久遠(yuǎn)，most初起始于商、周時(shí)期，距今已有三千余年的歷史了。朱翼中的《酒經(jīng)》稱(chēng)，夏朝初年，名為儀狄的一個(gè)官員用桑葉包飯釀成酒以此獻(xiàn)給大禹，大禹飯后感到味道甘美，感慨道：“后代必有為了飲酒而亡國(guó)的。”于是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宮中暗暗流傳。另?yè)?jù)《說(shuō)文解字》記載：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”自古以來(lái)，文人學(xué)士多愛(ài)飲酒，因；而給酒起了許多雅名，如“金漿”、“琬液”、“瓊蘇”等，有些直接進(jìn)入詩(shī)中。酒成為文人生活藝術(shù)中的重要內(nèi)容。“李白斗酒詩(shī)百篇”，酒在這里已成為文人文化的一部分了。 中國(guó)酒有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲酒文化。中國(guó)人飲酒most講究的是意境。most佳的狀態(tài)是似醉非醉，使人處于most快樂(lè)、most興奮的境界中。這時(shí)不僅人們?cè)挾啵遗d致大發(fā)，會(huì)妙語(yǔ)連珠，詩(shī)如泉涌，“李白斗酒詩(shī)百篇”即是most好的例證。 中國(guó)人在飲酒方面還編織了許多酒令和飲酒歌。如“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，能喝多不喝少，一點(diǎn)不喝也不好”、“一杯酒，開(kāi)心扉”、“五杯酒，豪情勝似長(zhǎng)江水”、“十杯酒，紅心與朝日同輝”……因此，從古至今以酒為引子的典故也十分豐富，如“曹操青梅煮酒論英雄”、“宋太祖杯酒釋兵權(quán)”、“武松醉打蔣門(mén)神”、 關(guān)云長(zhǎng)的溫酒斬華雄，周恩來(lái)的“矛臺(tái)外交”等等。至于以酒為題的文字創(chuàng)作則不勝枚舉，這些均為中國(guó)酒文化增添了饒有趣味的內(nèi)容。 在文學(xué)藝術(shù)的王國(guó)中，酒神精神也無(wú)所不往，它對(duì)文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。因?yàn)椋杂伞⑺囆g(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美。 因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。“志氣曠達(dá)，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬(wàn)期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，靜聽(tīng)不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺(jué)寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬(wàn)物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國(guó)酒神精神的典型體現(xiàn)。 “李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩(shī)成覺(jué)有神。”（杜甫《獨(dú)酌成詩(shī)》）“俯仰各有志，得酒詩(shī)自成。”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩(shī)已成，涌詩(shī)向天天亦驚。”（楊萬(wàn)里《重九后二月登萬(wàn)花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩(shī)人張?jiān)暾f(shuō)：“雨后飛花知底數(shù)，醉來(lái)贏得自由身。”酒醉而成傳世詩(shī)作，這樣的例子在中國(guó)詩(shī)史中俯拾皆是。 不僅作詩(shī)如是，在繪畫(huà)和中國(guó)文化特有的藝術(shù)書(shū)法中，酒神的精靈更是活潑萬(wàn)端。畫(huà)家中，鄭板橋的字畫(huà)不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫(huà)者即可如愿。鄭板橋也知道求畫(huà)者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫(xiě)詩(shī)自嘲：“看月不妨人去盡，對(duì)月只恨酒來(lái)遲。笑他縑素求書(shū)輩，又要先生爛醉時(shí)。”“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫(huà)圣吳道子，作畫(huà)前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫(huà)，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫(huà)”。“書(shū)圣”王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無(wú)”，而至酒醒時(shí)“更書(shū)數(shù)十本，終不能及之”。李白寫(xiě)醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩(shī)四帖》。 世界各地在酒的制作和消費(fèi)中，也形成了各自的文化，比較突出的有： 希臘人微醉酒文化 希臘是四大文明古國(guó)之一，文化在許多方面和中國(guó)有相近之處，希臘人喜歡喝酒，而且是白酒一類(lèi)的，這一點(diǎn)也挺像中國(guó)人。希臘most有名的酒叫“烏佐”，42度，它在希臘的名氣就像五糧液在中國(guó)一樣大，但它的價(jià)格和銷(xiāo)售量卻和中國(guó)普通白酒差不多，當(dāng)我看到希臘人拿著瓶甚至塑料桶到酒館打酒時(shí)，就像看到北京人去買(mǎi)二鍋頭、老白干一樣熟悉。“烏佐”的味道有一些甘草香味，喝之前要放一些冰塊，然后輕輕晃動(dòng)幾下，透明的液體就會(huì)變白，看上去非常柔和，喝起來(lái)味道也不錯(cuò)。希臘人認(rèn)為中國(guó)的白酒很好喝，但在希臘只能在中餐館才能喝到，而且價(jià)錢(qián)很貴。在希臘，人們通常是去餐館和酒吧喝酒，他們不像中國(guó)人那樣邊吃飯邊喝酒，而是單純喝酒，most多佐以干果和橄欖，而且把喝得微醉視為一種社交風(fēng)尚。 韓國(guó)以酒交友文化 在韓國(guó)不喝酒交不到朋友。韓國(guó)人愛(ài)喝酒，尤其是愛(ài)喝炸彈酒。關(guān)于炸彈酒的起源，說(shuō)法很多，比較普遍的是說(shuō)起源于美軍軍營(yíng)。美軍沒(méi)有下酒菜，喝威士忌時(shí)便以啤酒為“輔菜”。韓國(guó)軍人將之傳出軍營(yíng)，并出于便利，將威士忌干脆放到啤酒中一起喝。軍人們出于職業(yè)習(xí)慣，加之制作和喝這種酒的形象聯(lián)想，就起了“炸彈酒”這么一個(gè)名兒。韓國(guó)人的生活富裕起來(lái)了，“炸彈酒”也因此得到迅速普及。實(shí)際上“炸彈酒”已從當(dāng)時(shí)便宜和方便的享受，演變成了社交的重要手段，成了相互較勁的方式。朋友聚會(huì)，必有這個(gè)節(jié)目。吃飯過(guò)程中，大家酒過(guò)三巡，略有醉意，然后去“二次”，也就是去唱歌房，主要目的就是喝“炸彈酒”。一邊唱歌，一邊喝酒，氣氛很熱烈。 中國(guó)的飲酒文化：酒必大杯 中國(guó)古代有月下獨(dú)酌；有“醉里挑燈看劍”；有酒后狂草等等不勝枚舉的事情。古人對(duì)酒的愛(ài)好與今人相同——飲一世還不夠，下世還要努力。中國(guó)人喜歡豪飲，酒必大杯，否則不過(guò)癮。所以才有武松式的大碗喝酒，大塊吃肉之說(shuō)。有英雄美人式的喝法；有“竹林七賢”式的喝法。 俄羅斯的酒文化：烈酒豪飲 俄羅斯以生產(chǎn)“伏特加”著名。伏特加是烈酒，飲時(shí)令喉嚨“燃燒”。俄羅斯人飲酒習(xí)慣也是大杯，而且要干杯，否則就不是真正的男人，所以一瓶酒打開(kāi)后就沒(méi)有機(jī)會(huì)再蓋起來(lái)了。俄羅斯人在喝“伏特加”時(shí)，必先從喉嚨里發(fā)出“咕嚕”聲，相傳這是彼得大帝留下來(lái)的，幾百年已形成傳統(tǒng)。 彼得大帝可說(shuō)是酒國(guó)之君，自己愛(ài)喝不說(shuō)，犒賞得力部下，就是請(qǐng)他免費(fèi)喝酒。彼得大帝的辦法是：在他的下巴蓋一個(gè)官印，只要在官印還沒(méi)有洗掉之前，仰起下巴，發(fā)幾響濃重喉音，就可免費(fèi)出入任何一家酒店。俄羅斯人這種豪情，別國(guó)的人不一定學(xué)得好，中國(guó)人也比不上。俄國(guó)人為了享受飲酒，什么也不顧。 法國(guó)和酒文化：細(xì)品慢飲 相比之下法國(guó)人飲酒喜歡細(xì)品慢飲，他們一定要把酒從舌尖慢慢滑到喉頭，因?yàn)榫埔宦涫车溃俸玫奈兜谰蛧L不出了，所以愈是好酒愈要慢飲。法國(guó)的香檳，法國(guó)的葡萄酒是世界聞名的。香檳是為喜慶準(zhǔn)備的，只要遇到喜慶之日，法國(guó)人就打開(kāi)香檳，共同舉杯慶祝。香檳是任何場(chǎng)合都可用的酒，但不要與烤肉同用。否則煙味奪走酒味，就浪費(fèi)了。 在美食之國(guó)的法國(guó)，飲酒素有講究。歷來(lái)有“白酒配魚(yú)，紅酒配肉”的不成文法。這里的白酒、紅酒，當(dāng)然是指法國(guó)的白葡萄酒，紅葡萄酒，這種配法只為顏色與盤(pán)中菜相配，而且白酒不宜過(guò)冰；紅酒不宜太溫；這是通則。另外，酒杯也有學(xué)問(wèn)，高腳杯可使手掌與酒保持距離，也就是不升高酒溫。想做“酒博士”很不容易，法國(guó)有幾個(gè)學(xué)校專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)這種學(xué)生。可見(jiàn)法國(guó)人是享受情調(diào)的高手。 英國(guó)的飲酒文化：混合藝術(shù) 英國(guó)“威士忌”，在1839年才正式投廠生產(chǎn)，但在1494年英國(guó)已正式用大麥配酒，可能釀得不得方法，飲多了除了發(fā)福外，脾氣還很怪異。今日的威士忌加黑麥、燕麥、玉米……“混合是一種藝術(shù)”英國(guó)人說(shuō)。most有仿效力的日本，一直想知道英國(guó)人的“混合”是什么藝術(shù)，但直到現(xiàn)在，只仿出了半吊子的“藝術(shù)”，如Nikka和Suntory等酒，連邊都沒(méi)摸到。英國(guó)人在調(diào)酒方面令人望塵莫及。 日本的飲酒文化：喝酒當(dāng)成工作 日本人把喝酒當(dāng)成工作，每天下班，必到酒巴店報(bào)到，重大決定不在辦公室里，而在黃湯下肚的酒店里。同時(shí)誰(shuí)升誰(shuí)遷，一概是要喝酒的，酒巴成了日本男人的天堂，下班后都要盡情在里面享受夠了，才拖著醉態(tài)的步子回家。以這種方式飲酒的日本人是為了從工作壓力下解脫出來(lái)，從中享受酒中的輕松灑脫。 德國(guó)飲酒文化：變著戲法享受啤酒 德國(guó)以啤酒著名，德國(guó)啤酒是大麥制成的，大麥吃多了人容易發(fā)胖，德國(guó)人因?yàn)轱嫸嗔似【疲【贫恰⑵【票⑵【乒?jié)、啤酒園、啤酒香腸、啤酒地下屋……莫不與“大”有關(guān)。啤酒杯是世界上most大的酒杯，一杯可有一升！此外還有“啤酒冷”與“啤酒尸”的說(shuō)法，洋洋大觀，“啤酒冷”形容人落落大方，“啤酒尸”指那些喝得太多躺在路邊的人。可見(jiàn)德國(guó)人是變著戲法享受啤酒。 墨西哥飲酒文化：別具一格 墨西哥人也很愛(ài)喝啤酒，啤酒不但是他們的飲料也是食料墨西哥啤酒別具一格，他們的啤酒是龍舌蘭做的，呈乳膠狀，而且釀好后當(dāng)天就要喝掉。如果有一天你能坐上飛機(jī)飛到墨西哥，飲上一大杯龍舌蘭做的啤酒，這將是多么開(kāi)心的事啊！ 墨西哥人也很愛(ài)喝啤酒，啤酒不但是他們的飲料也是食料墨西哥啤酒別具一格，他們的啤酒是龍舌蘭做的，呈乳膠狀，而且釀好后當(dāng)天就要喝掉。如果有一天你能坐上飛機(jī)飛到墨西哥，飲上一大杯龍舌蘭做的啤酒，這將是多么開(kāi)心的事啊！
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